コーヒーにとって、鮮度は命です。もちろん豆の質や焙煎技術などでも大きく味は変わりますが、やはり一番は鮮度です。田代珈琲の代表取締役である田代和弘は、鮮度への並々ならぬ思いから、様々なことを実践してきました。
業務用コーヒーを製造している中小ロースターは落ち続ける出荷量から設備が過剰な状態となり、効率を求めるために焙煎を毎日することができなくなる所も出てきています。するとどうしても鮮度の落ちたものをデリバリーしなくてはならなくなります。
そして収益を維持するために低品質のロブスタ種を配合することにより原材料品質も低下させるという、鮮度と素材の質の低下を招く悪循環が生まれ、顧客が離れるという悪のスパイラルに陥っているところが増えてきています。